Por HUGO BARBERI RICO \/ MASEUAL<\/p>\n\n\n\n
Jojutla, Morelos, M\u00e9xico, 2 de enero de 2022.- Guajolote, gu\u00edjolo, pavo, p\u00edpilo, este p\u00e1jaro grande ya es blanco de un proyecto productivo que involucra a una escuela y a un ejido de la regi\u00f3n sur del estado de Morelos, como programa \u201cpiloto\u201d para crear un \u201cejido agroecol\u00f3gico\u201d.
Del \u201cguajolote\u201d, que es un producto sabroso que se ocupa en un platillo de tradici\u00f3n ancestral mexicano, sobre todo en mole, cay\u00f3 su producci\u00f3n al introducirse indiscriminadamente otro proveniente de los Estados Unidos Mexicanos, sin embargo, el plan es reactivar la venta del mismo en el comercio local y generar un espacio de sustentabilidad con esta perspectiva regional, inform\u00f3 Antonio Real Hern\u00e1ndez, director de la Escuela Secundaria T\u00e9cnica n\u00famero 34 de la Unidad Habitacional Jos\u00e9 Mar\u00eda Morelos y Pav\u00f3n.
Siendo el fundador de la primera escuela secundaria t\u00e9cnica \u201cagroecol\u00f3gica\u201d, Real Hern\u00e1ndez, explic\u00f3 a La Jornada Morelos que se tiene contacto con el ejido de La Tigra, del municipio de Puente de Ixtla y ubicado en los l\u00edmites con el estado de Guerrero, ya en la Sierra del Sur, a fin de iniciar un \u201cejido agroecol\u00f3gico\u201d en ese lugar, donde uno de los primeros proyectos ser\u00eda establecer una granja de producci\u00f3n de guajolotes, para generar una oportunidad m\u00e1s de desarrollo econ\u00f3mico, pero con perspectiva cordial con el ambiente.
De hecho, el mismo director de escuela, m\u00e9dico veterinario zootecnista de profesi\u00f3n, produce guajolotes en forma personal, lo hace tambi\u00e9n con una peque\u00f1a parvada en la instituci\u00f3n educativa de nivel medio b\u00e1sico, donde tambi\u00e9n producen tenebrios (gusanos comestibles), siembran nopales, moringa, mantienen compostas y producen tierra para plantas, etc., pero ahora podr\u00edan extenderse hasta el ejido de La Tigra con este nuevo proyecto.
\u201cEn la escuela tenemos una parvada peque\u00f1a, con el prop\u00f3sito de recuperar la tradici\u00f3n con los alumnos como parte de la formaci\u00f3n agroecol\u00f3gica. Al municipio (de Jojutla) no le ha interesado, lamentablemente. Estamos estableciendo un acuerdo con el ejido de La Tigra (de Puente de Ixtla) para iniciar un proceso productivo con guajolotes el pr\u00f3ximo a\u00f1o\u201d, aclar\u00f3 Antonio Real.
El guajolote, es un animal peculiar excelentemente adaptado al ambiente de la selva baja caducifolia, que abarca al sur de Morelos, no padece enfermedades, c\u00f3mo herb\u00edvoro est\u00e1 dise\u00f1ado para el pastoreo, ayudando a mantener libre de hierbas terrenos agr\u00edcolas y adem\u00e1s los fertiliza con sus excrementos. Los huevos son m\u00e1s grandes, m\u00e1s sabrosos y m\u00e1s densos que los de gallina. La carne se concentra en piernas y muslos, porque realizan caminatas para buscar alimentos, pueden alimentarse en corrales con forrajes verdes, frutas y verduras ya no aptas para el consumo humano, destac\u00f3 el directivo escolar.
Coment\u00f3 que una de las finalidades del proyecto es que las nuevas generaciones conoscan el valor ancestral de estos animales, pero que tambi\u00e9n las anteriores generaciones regresen a consumirlo, ya que su crianza \u201cse ha reducido dr\u00e1sticamente\u201d.
Sin embargo, \u201cestamos en desventaja ante lo que los estadounidenses han impuesto como pavo, que es una derivaci\u00f3n del guajolote mexicano. Nosotros intentamos que se vuelva a consumir el guajolote para el mole que era en todas las celebraciones\u201d.
Record\u00f3 finalmente que el pavo que se expende principalmente en cadenas comerciales tiene por lo menos seis meses en congelaci\u00f3n y es proveniente de Canad\u00e1 y EUA, adem\u00e1s de ser tratado para mayor conservaci\u00f3n, mientras que los \u201cgu\u00edjolos\u201d producidos ya en viviendas rurales de Morelos, son piezas alimentadas org\u00e1nicamente y se entregan al momento. El costo de estos pavos en la regi\u00f3n, en la actualidad est\u00e1n de 800 y mil pesos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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